一塊地 Piece of Land

我是《慢食》這本書的忠實讀者，平常不嗜精緻美食的我，很難得如此喜愛一本探討美食文化的書。然而我卻被作者謝忠道的文筆深深吸引，樸實中蘊藏著雅緻流暢；那股柔順、細微、卻帶著廣度的評論，讓作者對飲食文化的觀察顯得真誠；不流入僵硬的寫實作風，同時挑起我在理性與感性之間的思索。

這一年多來我已經很少買書(不過還是定期買某些雜誌)，大多的時間我都是坐公車大老遠跑去圖書館借書。除了想省錢、省紙資源之外，我也開始享受與大家一起共用書籍的感覺。在英國農場生活時改變我最多的就是這種共享的概念，我不再追逐著又新又好的東西，想拼命擺進自己的房間收藏，現在反而認為如果能夠把舊資源發揮到最大的效益才是最讓人喜悅！

可是當我在政大書城看到謝忠道的新書《慢食之後》時，我翻了翻、想了想、在書店裡走了兩圈，最後還是決定打破這陣子自己堅守不買書的原則...畢竟我曾是《慢食》這本書的愛好者啊！情有可原吧！

在此分享這本新書的作者序言，讓我們一同思考：除了己身的健康問題之外，後工業時代的人類飲食文化對地球與環境所帶來巨大的影響；我們能夠靠自己的飲食方式改變什麼嗎？

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為地球養身 ◎謝忠道

這不是一本飲食道德經，或是健康觀念實用手冊。就算你逐字背誦，早晚默唸，它不會讓你長命百歲，青春永駐，更不會驅災避難，辟邪抗厄，或是當選好人好事代表。這純粹只是一本自我思考的過程紀錄。真的要檢討，我的生活絕不是環保養生的最佳典範。

我不買有機食品，除非它好又便宜；我一件有機棉衣也沒有；我很少運動，每年跑步游泳的次數肯定沒有喫松露魚子醬多（還是我喫太多松露魚子醬了？？）；我喜歡spa按摩大於網球瑜珈，但是單車是我每天的交通工具；我不抽菸，但不介意飯後哈上一根好雪茄；我喝酒，但是只喝喜歡的；我也喫冷凍食品，櫃子裡有泡麵罐頭，炸雞薯條也不忌口。但是這都不是我的主食。我挑食但不偏食，什麼都喫，但不吃魚翅（黑）鮪魚，不喝瓶裝水（除非在餐廳裡或旅途中）。在沙漠裡朋友好意買了一瓶可樂請客，被我婉拒，換來白眼一雙和謔笑一句：歹逗陣。

我喫健康食品，但是二二六六，數量比阿斯匹靈還少，吃到保存期限都過了；我不會養生，但是盡量避免人工添加物，包裝後面的食品成分表看得比誰都認真仔細。出門關燈，不用的電器我會把插頭拔掉，但不是全部（懶）。我不會拿洗米水澆花（因為家裡沒有花），但是會在洗澡的時候尿尿（省馬桶水）；我討厭洗碗，絕少用洗碗精；我愛喫魚愛吃肉，愛喫新鮮蔬果，大約都挑便宜的當地當季產品。

如果不是難以入口，我的餐盤裡不會剩下食物。上市場買菜前我會先瞧一眼冰箱，想想往後幾天會喫多少該買多少；雖然還是有不小心丟棄過期腐敗的食物，但我心如刀割，警戒自己。我貪便宜，但是努力不受＂加量不加價、買二送一＂鼓勵超額消費的誘惑；做為一個經常吃高級餐廳住豪華旅館，努力享受物質生活美好的人，我很珍惜所有的這一切。

朋友常常說我難搞，其實沒有。我知道我在做什麼。在能力之內，做對自己也對地球好的事。我做，但不強迫別人跟我做。但是我堅信，不是有錢就有更多的正當性去糟蹋自然，破壞土地，如果你的生活條件比常人強，你的責任也相對地多；如果你的學識職位比別人高，你的義務也同等地多。每個人出生時都是赤裸裸地不帶分文地來到這個世界，消費自然，耗損資源，享受一切，走的時候如能什麼都不留最好。如果不能，也不要讓這個地球更糟。

改變一點習慣和價值觀，並不像很多人想的多花很多金錢時間，或造成生活委屈困擾。其實沒有。以前我相信好喫最重要，現在我依然相信好喫最重要，但是這個好喫和以前有一點不一樣。

如果前作［慢食］是以文化觀察作思考的縱橫軸，這本［慢食之後］就是以時空觀念當探索的經緯線，關注我們的飲食習性在當今時空環境下的問題困境，還有思考未來。

我不是美食家，不是營養學者，也不是激進的綠色環保基本教義派，但是我愛這個地球，喜歡我生長居住旅行過或沒旅行過的地方，我敬佩那些尊重土地愛護自然的養殖者，希望在書本電視上看到的動物植物大海高山會永永遠遠地美麗下去，喜歡的食物料理以後的人也都世世代代有福享受。

這本書裡沒有很嚴密謹慎的邏輯推論，龐大完整的資料收集，或是真理的科學實證，大多僅是從我個人日常生活的體驗小事裡出發思考，瑣碎拉雜，不時流於自說自話。我不敢說自己的觀點都是對的，但相信它們值得想一下。

我很喜歡法國電視台Canal Plus一個新聞報導節目［蝴蝶效應Effet Papillon］。這個節目做的都是些偏僻冷門的非主流題材：非洲某部落仍有追捕燒死女巫的迷信劣習，導致許多無辜女子遭受迫害；印度某小城鎮成為變性人中心，一位印度王子挺身照顧他（她）們爭取權益；南美某山區為種植毒品土地爭地盤，幫派間鬥毆拼殺；或是某第三世界國家如何剝削童工，非法移民如何偷渡。節目名字來自一個真實的物理現象：地球上某個角落一隻蝴蝶翅膀的輕微揮動，可能造成地球另一端巨大強烈的風暴。這稱之蝴蝶效應。

我知道台灣很小，個人的能耐有限，傾台灣兩千三百萬人之力節省再多的資源能源，一年的努力恐怕都不及大陸十三億人口一天的浪費揮霍。我的能力輕微，無可能改變世界，但是我相信蝴蝶效應，所以也許一本小書，可以說服幾個人跟我一起相信。而據我所知，全世界這樣的人到處都有，且越來越多。我真想用［蝴蝶效應］當書名，雖然顯得臭屁自大，但是主要是擔心讀者不懂，賣不出去。取名［慢食之後］當然是讓大家思索一下，慢慢品嚐食物，建立品味生活之後，是不是還有別的。

我是經常旅行的人，是think global, eat local的信徒。

能源政策，漁獲配額，垃圾分類，每個地區國家有各自考量的政策對策，可是如果你喜歡乾淨的山，管它是在瑞士還是西藏，你都應該同樣喜歡；如果你喜歡河水清澈，無論是濁水溪還是黑龍江，你都該一樣喜歡。高山大水是沒有國籍疆界的。大愛，也是。

我常常覺得我們的媒體沒有盡到該有的社會責任。激凸小三露點事業線的版面篇幅比保育有機減碳生態多很多，如果你只看前者，你的國際觀大概也只有Ｄ罩杯或是丁字褲那麼大。如果你看山看海，觀天觀地，你的世界觀會比較大些。如果你看得高看得遠，你也可以讓你的孩子看得高看得遠。

我是最近才在[西藏生死書]裡讀到這段驚心動魄的話：我們到底還需要多少類似的警告呢？＂現代工業社會是一種瘋狂的宗教。我們正在剷除，毒害，摧毀地球上的一切生命系統。我們正在透支我們子孫無法償付的支票… 我們的作為好像我們是地球上的最後一代。如果我們不從心靈，心理，見解上做一番徹底的改變，地球將像金星一樣變得焦炭而死亡＂。這本書於一九九二年出版，今日讀來仍然警惕，然而，二十年過去了。

容我說句大話：這本書希望我們一起，為自己，也為地球養生，就從自己眼前的盤子筷子開始。

最後，這本書的完成要感謝康健雜誌，這本雜誌是我知道的台灣社會對飲食智慧，健康概念做最多努力與報導的媒體。還要感謝時報出版的李采洪，沒有她不棄不離的鞭策與耐心，不會有這本書。

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