2017/03/20 Culinary Arts Lab 來自M. Friender主廚的食譜  

【材料】 8 servings

6 oz. 白米/洗淨

香菇 四朵/切小碎丁

紅蘿蔔 1/4條/去皮切小碎丁

青蔥 2條/切小碎丁

帕馬森起司絲 (shredded)  3/4杯

馬拉瑞拉起司絲 (shredded) 1/4杯

蔬菜油、鹽、黑胡椒、水少許

中筋麵粉 一杯

麵包粉 兩杯

蛋 三顆

【步驟】

1. 煮米:白米加兩倍的冷水及一小搓鹽,爐火煮開(simmer)持續煮17分鐘。煮好後離開爐火,稍微拌勻,蓋上鍋蓋放涼。(我直接拿去大冰箱因為上課時間不夠)

2. 炒料:把香菇、紅蘿蔔、青蔥稍微炒過,變軟後(sweat)就可放一旁置涼。(也直接拿去大冰箱冰)

3. 準備菜料:取一攪拌盆,打一顆全蛋,拌入放涼的蔬菜炒料,加入少許鹽、黑胡椒調味。

4. 拌飯:把第三步驟的菜料拌入冷飯裡,用大木匙將菜料與飯拌勻,請注意不要過度擠壓米粒。接著拌入帕馬森起司絲、馬拉瑞拉起司絲。

5. 捏麵糰:把拌好的飯捏成半個巴掌大的球狀。手可以沾點水避免米粒沾黏。我一共捏了八顆飯糰。

6. 標準裹粉程序 (Standard Breading Procedure):接著要將飯糰裹粉,等等要下油鍋。標準裹粉程序是準備一盆麵粉、一盆蛋汁(兩顆全蛋加30cc的水)、一盆麵包粉。

 裹粉前要確定飯糰是紮實、不鬆散的。先裹麵粉 --> 蛋汁 (egg wash) 確定上下左右各各角落都有沾到蛋汁 --> 最後外層是麵包粉。

 主廚要我裹完麵包粉之後,再裹一次蛋汁跟麵包粉。多一次這個步驟感覺飯糰的外層更扎實。飯糰裹好之好放在冰箱半小時。

 7. 下油鍋:油鍋預熱約攝氏220~230度。飯糰下油鍋炸,大約一分鐘外層變成棕黃色就可撈起,不用炸太久。

 

【成品】

飯糰裡面起司會融化,非常好吃。雖然是油炸但感覺完全不油膩,飯糰外層的酥脆反而襯托出白飯的鬆軟濕度。

  

 

Buon Appetito!

創作者介紹

一塊地 Piece of Land

yufen5chen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 55國語言翻譯公司
  • 年理國於有做也而的十是得全說西再了的麼你,有成。

    Life is not an exact science, it is an art. 生活☆不◇是○嚴謹□科◎學,而§是◎一﹌種□藝術。☆*☆ Samuel Butler (1835-1902,◎ 英﹍國♂小§說家□)○

    45國◇語言♀翻譯公﹎司

    海﹋佛﹉數位♀翻譯§社﹉

    提〇供☉同步韓語☆口◇譯﹉等○服務

    TEL: 02:5553-﹌8366

    LINE客◎服 ID: t23690932

    翻譯§|﹉ppt.cc/DLAaM


  • 88國語言翻譯公司
  • 裡之個在車看來這重發大們工成我出後力一和也見夫著要

    185國﹎語☆言□翻譯公□司

    華﹎碩〇數☆位□翻譯公~司﹂

    提♀供○公﹌正翻○譯等服﹂務♀

    電◇話﹌: 02:5553-8366

    LINE-○ID: 0989298406

    翻譯公◎司☉|〇ppt.cc/IFC78

找更多相關文章與討論