2017/03/20 Culinary Arts Lab 來自M. Friender主廚的食譜
【材料】 8 servings
6 oz. 白米／洗淨
香菇 四朵／切小碎丁
紅蘿蔔 1/4條／去皮切小碎丁
青蔥 2條／切小碎丁
帕馬森起司絲 (shredded) 3/4杯
馬拉瑞拉起司絲 (shredded) 1/4杯
蔬菜油、鹽、黑胡椒、水少許
中筋麵粉 一杯
麵包粉 兩杯
蛋 三顆
【步驟】
1. 煮米：白米加兩倍的冷水及一小搓鹽，爐火煮開(simmer)持續煮17分鐘。煮好後離開爐火，稍微拌勻，蓋上鍋蓋放涼。（我直接拿去大冰箱因為上課時間不夠）
2. 炒料：把香菇、紅蘿蔔、青蔥稍微炒過，變軟後(sweat)就可放一旁置涼。（也直接拿去大冰箱冰）
3. 準備菜料：取一攪拌盆，打一顆全蛋，拌入放涼的蔬菜炒料，加入少許鹽、黑胡椒調味。
4. 拌飯：把第三步驟的菜料拌入冷飯裡，用大木匙將菜料與飯拌勻，請注意不要過度擠壓米粒。接著拌入帕馬森起司絲、馬拉瑞拉起司絲。
5. 捏麵糰：把拌好的飯捏成半個巴掌大的球狀。手可以沾點水避免米粒沾黏。我一共捏了八顆飯糰。
6. 標準裹粉程序 (Standard Breading Procedure)：接著要將飯糰裹粉，等等要下油鍋。標準裹粉程序是準備一盆麵粉、一盆蛋汁（兩顆全蛋加30cc的水）、一盆麵包粉。
裹粉前要確定飯糰是紮實、不鬆散的。先裹麵粉 --> 蛋汁 (egg wash) 確定上下左右各各角落都有沾到蛋汁 --> 最後外層是麵包粉。
主廚要我裹完麵包粉之後，再裹一次蛋汁跟麵包粉。多一次這個步驟感覺飯糰的外層更扎實。飯糰裹好之好放在冰箱半小時。
7. 下油鍋：油鍋預熱約攝氏220~230度。飯糰下油鍋炸，大約一分鐘外層變成棕黃色就可撈起，不用炸太久。
【成品】
飯糰裡面起司會融化，非常好吃。雖然是油炸但感覺完全不油膩，飯糰外層的酥脆反而襯托出白飯的鬆軟濕度。
Buon Appetito!
南加州生活 Living in SoCal (2)
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