一塊地 Piece of Land

回到台灣之後隔天就跑到有機店瞧瞧  發現產品種類變的很多

雖然離歐洲的有機店仍有一段距離  但是我不得不肯定台灣實在是發展的很快速!

這天購入的商品中  最滿意的是台東萬安社區有機米產銷班所生產的台稉四號糙米

我的煮法是白米:糙米=2:1  搭配起來香Q有嚼勁ㄦ  糙米還有淡淡的芋頭香

讓原本不甚喜歡吃糙米的爹  也大口大口地似無顧忌的吃著我煮的米飯

也是因為如此我在網路上查了些米的資料

發現禾掌屋商社的網站提供了很好的說明

我把他們的網頁內容轉貼到我的部落格  供大家參考 :)

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米的種類

目前國內常見的米，約可歸為以下四類：

• 1.稉米： 俗稱蓬萊米。
• 2.秈米： 俗稱在來米，又可分硬秈與軟秈兩種。
• 3.糯米： 常見的有圓糯與長糯。
• 4.進口米：91年WTO開放後，如泰國米之類的進口米開始出現於市面上。
  
  

  稻米家族表
  		稉      米 (俗稱蓬萊米)		秈       米 (俗稱在萊米)		糯      米
  						秈糯(長糯米)		稉糯(圓糯米)
  外型		透明，米粒粗而短、橫段面近橢圓形，黏性強		透明，米粒細長，粒型扁平，乾鬆不黏，品質較硬		形狀與稉米相近，顏色較白，不透明，黏性較稉米更強		形狀與秈米相近，顏色較白，不透明。
  成  品		年糕、粥、米飯、壽司、一般米食		米粉、河粉、碗粿、蘿蔔糕米苔目、炒飯		八寶米酒、米糕		粥、粽子、油飯。

  
  
  另 外，常聽到的糙米、胚芽米、白米、發芽米等，則是依米的加工精緻度的不同而不同。稻米由外而內分別有稻殼（穎）、糠層、胚芽及胚乳等部份，稻米脫殼後就是 糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮，將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話，就成為我們常吃的精白米了，而由於稻米的營養其實是在 外層，所以口感最好的白米反而營養價值最低。

   

   

  最 後，還有一種分類是依照農藥使用量，傳統慣性農法的一般米多半在栽種過程會噴灑農藥與除草劑，農民雖較省事省力，對環境與消費者卻都有一定傷害，目前較好 的是採自然農耕法，完全不施加化學農藥與除草劑的有機米，不過正因為有機米不用除草劑，農民人工除草成本相當高，而這也是有機米會比一般米高價之因，但卻 不僅可以讓環境永續發展，消費者也能吃得安心。

米的品種

您可能聽過白米、糙米、五穀米、在萊米、蓬萊米，不過您不知道的是，其實台灣的稻米分了許多品種，米好不好吃，除了耕種技術外，品種本身的特性更是決定稻米品質與稻米價格的關鍵因素之一。

國 內稻米品種其實相當多，不同米種的抗病能力、好不好種、收穫量高不高、口感等都不盡相同，為了便於推廣，政府特別在70年代推行良質米政策，並明文定義良 質米為：「在規劃的適栽地區種植推薦的品種，收穫與碾製均經檢驗合乎標準者，稱之為良質米。其外形飽滿、透明並具光澤，心腹白、碎米率及被害米率少、米飯 晶瑩、食味普遍受到大眾歡迎。」

目前良質米推薦品種有越光、高雄139號、高雄145號、台稉2號、台稉5號、台稉8號、台稉9號、台稉14號 、台稉16號、台農71號、桃園1號、台東30號、台南11號、台中秈10號等十四個品種。

而因應各地不同環境氣候，流行適栽的米種也不儘相當，苗栗與苑裡地區目前主要以台南11號、台稉14號、台稉8號、台稉9號等米種為主：

台南11號：「台南11號」具有食味佳、產量高、對葉、穗稻熱病皆有中抗級之抵抗性，另外還有抗倒伏、脫粒率低等優點，該品種目前為國內稻米耕種的領先品種，全國栽種面積最大，在苗栗當地的耕種總面積包含有機與慣性農法，總計高達2935公頃，高居第一位。

台稉14號： 桃園區農業改良場於民國85年命名推廣，該品種的栽培面積目前多集中於桃、竹、苗、中、雲、嘉等縣市，台稉14號的白米外觀佳、食品與台稉9號相當，具有 高產、適應性廣、米質優良、食味佳、抗稻熱病、脫粒適中、抗倒伏、適合機械收穫等優良特性，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積高達2240公頃，位 居第二位。

台稉8號： 目前多集中於苗、雲、嘉、南等縣市及第一期作 之宜蘭地區。台稉8號的穀粒略大、米粒透明度佳，心腹白少，食味佳，肥效反應良好且抗倒伏性強，不過台稉8號雖有良好的白米外觀，但不耐儲存，約收獲兩個 月後，食味值會變差，是其缺點，2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達784公頃，位居第三位。

 

台稉9號： 台 南區農業改良場於民國81年命名推廣，88年曾躍居稉稻之領先品種，該品種近年來頗受歡迎，主要是因為食味佳且耐儲放，加上它的生育日數與農民慣行栽培的 台農67號相同、株高又與台農67號相近，因此栽培方法只要依照台農67號的栽培方法即可。此外，台稉9號的稻稈強韌、稻穀飽滿、透明度佳，對常見的稻熱 病也有一定抵抗力，對農民來說，該品種品質高、栽種風險低，收穫量又穩定，因此也成為目前常見的米種，也是有機耕種主要的米種之一，2009年該品種在苗 栗當地的耕種總面積達336公頃，位居第四位。

高雄139號：高 雄139號命名推廣後大多於南部各縣市栽培，但後來發現這個品種種植在花蓮台東一帶，生產出來的米質、味道與口感都很不錯，因此目前高雄139號的稻米， 幾乎多集中在東部地區，西部極少種植。高雄139號是中晚熟品種，株型良好，每穗稻穀粒數很多，榖粒短圓飽滿，唯一的缺點就是，對病蟲害抵抗力較差。

高雄145號： 高雄農業改良場在民國86年以高雄139號與日本品種絹光雜交，於93年命名的品種，具有豐產、米質優良、食味佳、穗上發芽率較高等特性，目前以高屏地區種植最多。

台中秈10號： 良 質米中唯一的秈稻品種。由台中區農業改良場於民國63年育成，民國68年命名而成，該品種相當難得的是，食味優良超越一般稉稻，並具高纖低澱粉特點，另外 長米在口感上不黏不膩，又軟又Q，細細咀嚼時還能吃到淡淡香甜滋味，且不易有飽脹感，命名推廣後，栽培面積於秈稻栽培區緩步增加，成為秈稻的領先品種。

除了上述米種外，苑裡地區可以見到台中192、台農71號及特別的越光等米種：  

台中192：此 一品種具有產量高、米質優良、食味佳，抗倒伏、褐飛蝨、斑飛蝨並稍抗稻熱病等特性，但種第二期作生育後期耐寒性稍差，因此不宜過於晚植，為中晚熟品種，米 粒晶瑩剔透，米飯食味甜美可口，試驗品評時與市面上公認最好吃的品種台稉9號相近，另外據台中農業改良場研究發現，台中192號的耐儲藏性佳，在室溫下儲 存4個月的品質甚至不遜於低溫儲存之「台稉9號」的表現，農友余啟全表示，該品種今年在苑裡種得特別好，農友們投入耕種人數多，收成也佳.

越光米： 為 日本良質米品種，至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。米粒外觀帶有光澤的透明感，米飯的彈性、黏性與甜度都剛剛好，食味值極為優良。突出的特性讓越光 米在日據時代成為天皇御用貢米。雖然口感優質，但「越光米」相當難種，因為它不僅生育期短，生長節奏不易掌握，稻稉又比一般米纖弱，容易倒伏，對病蟲害的 抵抗力低，還易因風雨影響減少產量，就算是正常收割，年度收穫量也大約是一般良質米的三分之二，因此市售越光米的價格通常較高。

台農71號：

又 稱為「益全香米」，主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力，精選芋香濃郁的台稉4號與日本黏度夠、彈性佳的絹光米雜交育種，榖粒很大、 米粒短圓飽滿、外觀剔透、米飯黏彈性佳、耐寒性好、對稻熱病、斑飛蝨和二化螟蟲具中等持久的抗病性。會稱為香米，主要是由於米粒具有淡淡的芋頭香味，而且 煮飯時從撲鼻而來的白煙更能聞得出來，是相當具特色的一款良質米。 下次買米時，不妨仔細讀讀包裝，看看自己喜歡吃的米是哪種品種？又有哪些口感特色喔。

米的害蟲

一般米的外包裝多會提醒消費者購買後最好放冷藏，並在一定賞味期限內吃完。原因是好吃的白米不只吸引人們，也會招來一種稱為「米象」的害蟲。

雖然學名叫「米象」，但這種外表黑黑的米蟲體積其實很小，猛一看類似黑頭跳蚤。專家研究，發現市售小包裝米受到米象侵入之可能途徑，可分為三個階段，首先是稻穀收割後放入穀倉的儲存時期，第二階段是稻穀之碾米過程，第三是銷售時之儲存期。

 這 種昆蟲的雌蟲會將米粒咬破、產卵於洞內後，再以分泌物將米粒上之洞口封住，如環境適宜，幼蟲將在4到6天內孵化出來，並在穀粒內部取食及活動，受到米象侵 入的米粒，從外面觀察並不易被區別，俟羽化為成蟲後，牠們才會鑽出來活動於米粒間，20幾天即可繁殖一世代，繁衍速度不可謂不快。

依中興大學的研究報告指出，在具有溫控的超市環境（約23℃），或將小包裝米放置於冰箱10℃低溫儲藏，可明顯降低米象發生情形，具有極佳的防治成效。

不過，米一旦開封後，米象就容易聚集，必須要特別注意防治之道。由於米象不喜歡低溫，因此開封後，切記放在陰涼處或乾脆放進冰箱低溫冷藏，一般品質較好的米質，開封後放在陰涼處，三星期至一個月應該都不會有米蟲，自然農法耕種出來的有機米比傳統慣行農法更佳。即使不幸真的出現米象，也不必驚慌，只要將米平鋪在有陽光的地方晾曬，讓米蟲自己爬出去即可。

米的挑選

(以上資料來源: 禾掌屋商社公司網站)