回到台灣之後隔天就跑到有機店瞧瞧  發現產品種類變的很多

雖然離歐洲的有機店仍有一段距離  但是我不得不肯定台灣實在是發展的很快速!

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這天購入的商品中  最滿意的是台東萬安社區有機米產銷班所生產的台稉四號糙米

我的煮法是白米:糙米=2:1  搭配起來香Q有嚼勁ㄦ  糙米還有淡淡的芋頭香

讓原本不甚喜歡吃糙米的爹  也大口大口地似無顧忌的吃著我煮的米飯

 

也是因為如此我在網路上查了些米的資料

發現禾掌屋商社的網站提供了很好的說明

我把他們的網頁內容轉貼到我的部落格  供大家參考 :)

 

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米的種類

目前國內常見的米,約可歸為以下四類:

  • 1.稉米: 俗稱蓬萊米。
  • 2.秈米: 俗稱在來米,又可分硬秈與軟秈兩種。
  • 3.糯米: 常見的有圓糯與長糯。
  • 4.進口米:91年WTO開放後,如泰國米之類的進口米開始出現於市面上。

    稻米家族表

     

     

      稉      米
    (俗稱蓬萊米)
      秈       米
    (俗稱在萊米)
     

    糯      米

    秈糯(長糯米)

     

    稉糯(圓糯米)

     

    外型

     

    透明,米粒粗而短、橫段面近橢圓形,黏性強

     

    透明,米粒細長,粒型扁平,乾鬆不黏,品質較硬

     

    形狀與稉米相近,顏色較白,不透明,黏性較稉米更強

     

    形狀與秈米相近,顏色較白,不透明。

     


     品

     

    年糕、粥、米飯、壽司、一般米食

     

     

     

    米粉、河粉、碗粿、蘿蔔糕米苔目、炒飯

     

    八寶米酒、米糕

     

    粥、粽子、油飯。



    另 外,常聽到的糙米、胚芽米、白米、發芽米等,則是依米的加工精緻度的不同而不同。稻米由外而內分別有稻殼(穎)、糠層、胚芽及胚乳等部份,稻米脫殼後就是 糙米。糙米的周圍還覆蓋著一層茶色的種皮,將種皮去除之後就成了胚芽米。接著如果將胚芽也去除的話,就成為我們常吃的精白米了,而由於稻米的營養其實是在 外層,所以口感最好的白米反而營養價值最低。

     

     

    最 後,還有一種分類是依照農藥使用量,傳統慣性農法的一般米多半在栽種過程會噴灑農藥與除草劑,農民雖較省事省力,對環境與消費者卻都有一定傷害,目前較好 的是採自然農耕法,完全不施加化學農藥與除草劑的有機米,不過正因為有機米不用除草劑,農民人工除草成本相當高,而這也是有機米會比一般米高價之因,但卻 不僅可以讓環境永續發展,消費者也能吃得安心。

 

 

米的品種

您可能聽過白米、糙米、五穀米、在萊米、蓬萊米,不過您不知道的是,其實台灣的稻米分了許多品種,米好不好吃,除了耕種技術外,品種本身的特性更是決定稻米品質與稻米價格的關鍵因素之一。

國 內稻米品種其實相當多,不同米種的抗病能力、好不好種、收穫量高不高、口感等都不盡相同,為了便於推廣,政府特別在70年代推行良質米政策,並明文定義良 質米為:「在規劃的適栽地區種植推薦的品種,收穫與碾製均經檢驗合乎標準者,稱之為良質米。其外形飽滿、透明並具光澤,心腹白、碎米率及被害米率少、米飯 晶瑩、食味普遍受到大眾歡迎。」

目前良質米推薦品種有越光高雄139號高雄145號、台稉2號、台稉5號、台稉8號台稉9號台稉14號 、台稉16號、台農71號、桃園1號、台東30號、台南11號台中秈10號等十四個品種。

而因應各地不同環境氣候,流行適栽的米種也不儘相當,苗栗與苑裡地區目前主要以台南11號、台稉14號、台稉8號、台稉9號等米種為主:

台南11號「台南11號」具有食味佳、產量高、對葉、穗稻熱病皆有中抗級之抵抗性,另外還有抗倒伏、脫粒率低等優點,該品種目前為國內稻米耕種的領先品種,全國栽種面積最大,在苗栗當地的耕種總面積包含有機與慣性農法,總計高達2935公頃,高居第一位。

台稉14號: 桃園區農業改良場於民國85年命名推廣,該品種的栽培面積目前多集中於桃、竹、苗、中、雲、嘉等縣市,台稉14號的白米外觀佳、食品與台稉9號相當,具有 高產、適應性廣、米質優良、食味佳、抗稻熱病、脫粒適中、抗倒伏、適合機械收穫等優良特性,2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積高達2240公頃,位 居第二位。

台稉8號: 目前多集中於苗、雲、嘉、南等縣市及第一期作 之宜蘭地區。台稉8號的穀粒略大、米粒透明度佳,心腹白少,食味佳,肥效反應良好且抗倒伏性強,不過台稉8號雖有良好的白米外觀,但不耐儲存,約收獲兩個 月後,食味值會變差,是其缺點,2009年該品種在苗栗當地的耕種總面積達784公頃,位居第三位。

 

台稉9號台 南區農業改良場於民國81年命名推廣,88年曾躍居稉稻之領先品種,該品種近年來頗受歡迎,主要是因為食味佳且耐儲放,加上它的生育日數與農民慣行栽培的 台農67號相同、株高又與台農67號相近,因此栽培方法只要依照台農67號的栽培方法即可。此外,台稉9號的稻稈強韌、稻穀飽滿、透明度佳,對常見的稻熱 病也有一定抵抗力,對農民來說,該品種品質高、栽種風險低,收穫量又穩定,因此也成為目前常見的米種,也是有機耕種主要的米種之一,2009年該品種在苗 栗當地的耕種總面積達336公頃,位居第四位。

 

 

高雄139號高 雄139號命名推廣後大多於南部各縣市栽培,但後來發現這個品種種植在花蓮台東一帶,生產出來的米質、味道與口感都很不錯,因此目前高雄139號的稻米, 幾乎多集中在東部地區,西部極少種植。高雄139號是中晚熟品種,株型良好,每穗稻穀粒數很多,榖粒短圓飽滿,唯一的缺點就是,對病蟲害抵抗力較差。

 

 

高雄145號高雄農業改良場在民國86年以高雄139號與日本品種絹光雜交,於93年命名的品種,具有豐產、米質優良、食味佳、穗上發芽率較高等特性,目前以高屏地區種植最多。

台中秈10號良 質米中唯一的秈稻品種。由台中區農業改良場於民國63年育成,民國68年命名而成,該品種相當難得的是,食味優良超越一般稉稻,並具高纖低澱粉特點,另外 長米在口感上不黏不膩,又軟又Q,細細咀嚼時還能吃到淡淡香甜滋味,且不易有飽脹感,命名推廣後,栽培面積於秈稻栽培區緩步增加,成為秈稻的領先品種。

除了上述米種外,苑裡地區可以見到台中192、台農71號及特別的越光等米種:  

台中192:此 一品種具有產量高、米質優良、食味佳,抗倒伏、褐飛蝨、斑飛蝨並稍抗稻熱病等特性,但種第二期作生育後期耐寒性稍差,因此不宜過於晚植,為中晚熟品種,米 粒晶瑩剔透,米飯食味甜美可口,試驗品評時與市面上公認最好吃的品種台稉9號相近,另外據台中農業改良場研究發現,台中192號的耐儲藏性佳,在室溫下儲 存4個月的品質甚至不遜於低溫儲存之「台稉9號」的表現,農友余啟全表示,該品種今年在苑裡種得特別好,農友們投入耕種人數多,收成也佳.

越光米: 為 日本良質米品種,至今仍是日本米質最佳、價位最高的品種。米粒外觀帶有光澤的透明感,米飯的彈性、黏性與甜度都剛剛好,食味值極為優良。突出的特性讓越光 米在日據時代成為天皇御用貢米。雖然口感優質,但「越光米」相當難種,因為它不僅生育期短,生長節奏不易掌握,稻稉又比一般米纖弱,容易倒伏,對病蟲害的 抵抗力低,還易因風雨影響減少產量,就算是正常收割,年度收穫量也大約是一般良質米的三分之二,因此市售越光米的價格通常較高。

台農71號

又 稱為「益全香米」,主要是紀念已故稻米專家郭益全博士耗盡心血多年培育的努力,精選芋香濃郁的台稉4號與日本黏度夠、彈性佳的絹光米雜交育種,榖粒很大、 米粒短圓飽滿、外觀剔透、米飯黏彈性佳、耐寒性好、對稻熱病、斑飛蝨和二化螟蟲具中等持久的抗病性。會稱為香米,主要是由於米粒具有淡淡的芋頭香味,而且 煮飯時從撲鼻而來的白煙更能聞得出來,是相當具特色的一款良質米。 下次買米時,不妨仔細讀讀包裝,看看自己喜歡吃的米是哪種品種?又有哪些口感特色喔。

 

 

米的害蟲

一般米的外包裝多會提醒消費者購買後最好放冷藏,並在一定賞味期限內吃完。原因是好吃的白米不只吸引人們,也會招來一種稱為「米象」的害蟲。

雖然學名叫「米象」,但這種外表黑黑的米蟲體積其實很小,猛一看類似黑頭跳蚤。專家研究,發現市售小包裝米受到米象侵入之可能途徑,可分為三個階段,首先是稻穀收割後放入穀倉的儲存時期,第二階段是稻穀之碾米過程,第三是銷售時之儲存期。

 

 這 種昆蟲的雌蟲會將米粒咬破、產卵於洞內後,再以分泌物將米粒上之洞口封住,如環境適宜,幼蟲將在4到6天內孵化出來,並在穀粒內部取食及活動,受到米象侵 入的米粒,從外面觀察並不易被區別,俟羽化為成蟲後,牠們才會鑽出來活動於米粒間,20幾天即可繁殖一世代,繁衍速度不可謂不快。

 

依中興大學的研究報告指出,在具有溫控的超市環境(約23℃),或將小包裝米放置於冰箱10℃低溫儲藏,可明顯降低米象發生情形,具有極佳的防治成效。

 

不過,米一旦開封後,米象就容易聚集,必須要特別注意防治之道。由於米象不喜歡低溫,因此開封後,切記放在陰涼處或乾脆放進冰箱低溫冷藏,一般品質較好的米質,開封後放在陰涼處,三星期至一個月應該都不會有米蟲,自然農法耕種出來的有機米比傳統慣行農法更佳。即使不幸真的出現米象,也不必驚慌,只要將米平鋪在有陽光的地方晾曬,讓米蟲自己爬出去即可。

 

米的挑選

市面上米的品牌這麼多,如何選到好米呢?其實很簡單,只要花點時間用心研究一下包裝上的標示即可。

 

政府規定,米的外包裝上應標示項目包括品名、品質規格、產地、重量、碾製日期、保存期限、及廠商名稱、電話、地址等。米好不好吃?價格高不高?與米種及米的品質規格及是否為新米都相關。

 

米的品質規格則以CNS(中華民國國家標準認證)為標準,可分為一等、二等、三等,熱損害粒、碎粒、發芽粒比率各不相同,品質最優良的自然是一等米。所以千萬別被便宜價格及贈品影響,建議您購買時,仔細看看包裝袋內的等級標示,另外米粒是否充實飽滿?大小顆粒是否均一、完整?米粒透明且有光澤;若米呈現異樣顏色(如黃、褐色)、或有斑痕及斷裂之米粒太多,均表示品質不良。

 

包裝上的碾製日期及保存期限也是必須仔細閱讀的重點,離購買越近的期限,越可能是新米。開封後不能於短期內食用完的白米,最好存放冰箱中,較能確保食米之新鮮度及香Q口感。

 

另外,有機認證標章是有機農業與有機產品辨示的重要依據,有機商品需標示有機驗證機構驗證後之有機標章,國內有機法規修正後,以下是農委會通過的最新有機驗證機構名單。

 
 有機農產品驗證機構名單
 
有機農產品驗證機構名稱
認證範圍
認證有
效期限
網 址
 1    
財團法人慈心有機農業發展基金會(TOAF)
有機農糧產品
97年11月14日至100年11月13日
http://toaf.org.tw

2
財團法人國際美育自然生態基金會(MOA)
有機農糧產品
97年11月14日至100年11月13日
http://www.moa.org.tw

3
中華有機農業協會(COAA)    
有機農糧產品
97年12月16日至100年12月15日
http://www.coaa.org.tw

4
台灣省有機農業生產協會
(TOPA)
有機農糧產品
98年1月6日至101年1月5日   
http://www.topa.org.tw

5
台灣寶島有機農業發展協會
(FOA)
有機農糧產品(個別驗證)
98年1月20日至101年1月19日
http://www.foa.org.tw

6
暐凱國際檢驗科技股份有限公司(FSII)
有機農糧產品(個別驗證)
98年1月20日至101年1月19日     
http://www.fsi-intl.com.tw
 
7
國立成功大學
(NCKU)
有機農糧產品(個別驗證)
98年3月2日至101年3月1日
http://www.iaalab.ncku.edu.tw/gpcd/  
8
國立中興大學
(NCHU)
有機農糧產品
98年4月17日至101年4月16日
http://www.nchu.edu.tw/~APACC/
9
財團法人中央畜產會
有機畜產品
98年1月20日至101年1月19日
http://www.naif.org.tw/
 
 
上述有機驗證單位中,財團法人慈心有機農業發展基金會(TOAF)與財團法人國際美育自然生態基金會(MOA)可說是長期備受肯定的兩家代表。
 
慈心有機農業發展基金會由已故日常法師成立,該體系除了基金會外,還成立了里仁有機通路,旗下志工眾多,由產到銷,從有機的輔導、驗證、教育、銷售各方面都盡心盡力,對於有機推廣與幫忙小農不遺餘力,此外,在宗教背景下對於有機驗證的嚴格把關也獲得消費者的信任。
 
國際美育自然生態基金會則由中日合作,師承日本MOA自然農法開宗大師岡田茂吉的天人合一理念,除了有機驗證外,更大力推廣MOA自然農法,也是國內最早成立的有機推廣機構之一。目前禾掌屋的有機商品主要也以TOAF與MOA兩家驗證機關的有機標章為主。

新舊有機標章
 
許多號稱有機的農產品,在缺乏認證與管理下,有機產品相當氾濫,標示不合格率超過1成,為了讓消費者能安心且方便挑選有機商品,農委會81起,限定有機農產品必須通過檢驗單位認證,並由農政單位貼上CAS標示,確保消費者安心使用,未經檢驗自行貼上標章,最高可罰30萬元罰鍰。
 
 
因此未來有機商品上都會見到如以下政府與驗證機關兩者合一的新有機標章,最後建議消費者最好能選購包括生產履歷及有機認證與CAS良質米等優良商品喔

 

(以上資料來源: 禾掌屋商社公司網站)

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