這陣子迷上乳酪/起士. 在什麼都貴的阿姆斯特丹, 乳製品的價錢可算是俗又大碗! 這邊吃東西不像台灣那麼方便, 所以我在冰箱庫存了些起士, 嘴饞的時候切個小塊,鋪在小餅乾上, 再配上加了鮮奶的即溶咖啡-- 這樣簡單的小零嘴, 居然也能讓我常常有想要衝回家翻冰箱的衝動! :D

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荷蘭有名的Gouda 起士遍佈大街小巷, 黃澄澄似大車輪餅外表(大約為12公斤)看起來很像塑膠玩具, 但美味卻是內藏其中呀! Gouda起士的質地比較硬, 口味比較鹹, 外皮一層又香又有嚼勁 (according to my dutch friend, i am not supposed to eat the skin! ;p) , 我覺得拿來配全麥麵包最好!  

荷蘭境內50%的起士屬於Gouda, 也難怪它幾乎已經成為荷蘭的代名詞! Gouda起士含有48%的牛奶, 奶味十足! 越成熟的質地越硬. 我在Lindenstraat的周末農夫市集買了一塊大約2.65歐元, 吃了三個禮拜還剩1/2, 用少數金錢買了多於三個禮拜的味蕾享受, 實在划算!

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另一個成為我的最愛的是荷蘭的香草乳酪(Kruidenboter, Herb Cheese), 天啊~ 它跟脆片土司實在是絕配~ 我的有機小土司脆片(Biologisch Melba Toast)含有微薄蒜味,它的味道與脆度, 對上香草乳酪軟綿綿的質地與撲鼻而來的香料味, 難怪讓我我每天都好期待吃上一口!

另外是法國乳酪Brie. 這個在台灣還挺常見的, 外面有一層厚厚的白膜, 主要由消毒牛奶(pasteurized cow's milk)製成. 我趁Albert Heijn超市特價的時候買的, 0.99歐元. 跟Gouda起士比較來, 它的味道比較淡, 有些許清爽的水果味, 我特別喜愛它軟又Q的口感.

在阿姆斯特丹, 起士就像腳踏車一樣地說是隨處可見. 種類眾多, 值得利用一段時間好好地研究;p 買起士時可以常常看到數字, 譬如說Zaanlander 48+ Extra Belegen, 這個數字表示牛奶含量. 基本上荷蘭起士的奶含量是30%, 超過則就多屬於使用全脂牛奶. 另外,  Extra Belegen代表extra ripe, 所以味道會更濃郁, 質地也會更硬.

今天傍晚一回到家, 我又忍不住趕快準備了一道cheese拼盤! 切了幾片小黃瓜, 瞧上窗外初秋的夕陽, 實為人間一大樂事!

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參考網站(reference): 

http://dutchfood.about.com/od/aboutdutchcooking/a/SayCheese.htm

http://www.cheese-france.com/cheese/camembert.htm

 

 

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